TOMILLO

"Roast pig" de Presa Ibérica a la sal

- MATERIA PRIMA:

Recolectados en Cadalso de los Vidrios (no vamos a decir la zona) , el TOMILLO es una hierba aromática que favorece la digestión y evita la formación de gases. Abre el apetito y es muy rico en hierro  que puede ayudar a combatir la anemia.

Se utiliza también como desinfectante natural del organismo, reduciendo las infecciones respiratorias y alivia el dolor de garganta.

Además de ser un relajante natural y somnifero muy suave, se pueden tomar infusiones para conciliar el sueño.

Ayuda a combatir el mal de altura, las jaquecas o dolor de cabeza y favorece a combatir la falta de memoria.

Como crema se puede usar para combatir ardores en pies y el cansancio en general.

- RESULTADO:

- RECETA:

Ingredientes:

Sal gorda

1 presa entera unos 500 gr

Tomillo y romero

Patatas

Mantequilla

Leche

Cebolla

Champiñones

Vino dulce

Caldo de carne

Primero mezclamos la sal gorda con las hierbas en un recipiente apartey ponemos unas poquitas de hierbas aromáticas a la presa.

Ponemos en una placa de horno una base de esa sal encima de la presa y la cubrimos. Asamos durante 25 minutos a 180 grados (siempre dependiendo del punto que le guste al comensal)

 

Para el pure: cocemos las patatas en agua y cuando estén blandas (pinchando con un cuchillo y que resbalen), las trituramos con la mantequilla junto a la leche y todo lo aderezamos a punto de sal y pimienta.

Para la salsa: rehogamos la cebolla y el champiñon mojamos con el vino dulce y lo dejamos reducir echando el caldo de carne (esta vez lo hemos comprado en el super, otro dia lo haremos nosotros😉), y lo dejamos reducir.

Acompañamos con una endalada de rucula simplemente aderezada con un poco de aceite y sal en escamas, ese amargor le va muy bien a esta carne.

Trinchamos la carne en lonchas muy finitas y disponemos junto con el pure y la rucula, y salseamos un poquito al gusto.

Si la carne ha quedado un poco salada simplemente se puede limpiar con un papel al sacarlo del horno.

 ¡¡Esperamos que os guste!!

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